Domaine Hubert Lamy

Au Domaine Hubert LAMY chaque parcelle de vigne est vinifiée et élevée séparément afin que chaque vin conserve le caractère de son terroir.


Les CHARDONNAY : Les raisins blancs sont pressés doucement dans un pressoir pneumatique, peu débourbés puis mis en fûts (300 litres) ou en demi-muids (600 litres), agés de 1 à 5 ans, où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, jusqu'à 90 jours (transformation du sucre en alcool par les levures).

Les vins sont peu bâtonnés (mise en suspension des lies).
La fermentation malo-lactique (transformation par des bactéries, de l'acide malique en acide lactique) se fait en fûts.
Les vins sont soutirés au mois d'aout, collés à la caséine et filtrés légèrement au Kieselgur. Les doses de dioxyde de soufre (SO2) sont apportées en fonction des analyses.
La mise en bouteilles se fait après 12 à 18 mois d'élevage.


Les PINOTS NOIRS : A l'arrivée à la cuverie, les raisins rouges sont triés puis éraflés à 100% (séparation des baies de raisins de la rafle). Ils sont ensuite mis en cuves où ils fermentent (fermentation alcoolique).
La macération dure environ 20  jours. Des pigeages et des remontages sont raissonnés en fonction du millésime.
Les vins sont ensuite mis en fûts de 1 à 3 ans. La fermentation malo-lactique se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois de septembre. Ils sont collés et filtrés si besoin.
La mise en bouteilles se fait après 12 à 18 mois d'élevage.



Domaine LAMY HUBERT - 20 rue des Lavières 21190 ST AUBIN - Tél. 03.80.21.32.55

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