Les vignes du Domaine Hubert Lamy s'étendent sur des sols argilo-calcaires à dominantes calcaires, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux. L'exposition est sud ou sud-est selon les appellations.
La taille d'hiver s'étend de novembre à mars. Les chardonnay et pinot noir ont une taille dite "Guyot Poussard".
Les parcelles sont labourées au tracteur ou au treuil quand la pente est trop accentuée.
Au mois de mai, les travaux d'ébourgeonnage commencent. On ôte les bourgeons superflus de la vigne afin de limiter le nombre de raisins sur chaque pied. Puis en juin, vient le travail de pallissage qui permet d'aérer les grappes.
Les vignes sont rognées très haut ou tressées.
Pour les traitements, nous favorisons les produits agréés en Agriculture Biologique.
Chaque travail, à tous les stades de la végétation permet d'aller vers une qualité optimale des raisins : état sanitaire et maturité.
En septembre, le Domaine rassemble une équipe d'environ 40 vendangeurs pour une récolte manuelle en bacs ou en petites caisses.