Domaine Hubert Lamy

Vendanges 2003

Les vendanges 2003 ont commencé le 25 août par les Santenay, Chassagne-Montrachet, Puligny, puis les Saint-Aubin. Elles se sont finies le 2 septembre par les Bourgogne Blanc sités sur Saint-Aubin.

Saint-Aubin, qui est plus haut en altitude a moins souffert de la canicule et de la sècheresse du mois d'août.



                        - En rouge, les rendements ont été de 12 à 22 hl/ha. La moyenne se situait à 18 hl/ha. Les degrés finaux naturels étaient entre 13,6 et 14,6°. La moyenne était de 14°. Une légère acidification a été réalisée avant fermentation sur certaines cuvées. Absence de levurage et d'enzymage, macération de 12 à 15 jours. 30 à 50% de fûts neufs sont utilisés pour l'élevage des vins rouges, dans une cave froide, où les fermentations malolactiques longues, se sont déroulées d'avril à juillet 2004.

Les vins rouges ont été mis en bouteilles de septembre à novembre 2004.

                        - En blanc, les rendements ont été de 17 à 40 hl/ha, avec une moyenne de 30 hl/ha. Les degrés naturels finaux étaient de 12,5 à 13,5°, avec une moyenne de 13°. Légère acidification avant fermentation pour certaines cuvées. Absence de levurage et enzymage. Les fermentations ont duré en moyenne 30 jours et se sont déroulées dans 80% de demi-muids (fûts de 600 litres, dont 20 à 30% neufs). Les fermentations malolactiques se sont finies en mars et la mise en bouteilles a eu lieu début septembre.



Domaine LAMY HUBERT - 20 rue des Lavières 21190 ST AUBIN - Tél. 03.80.21.32.55

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