Le Bien Public
21 Octobre 2008
Saint-Aubin, au coeur de la côte des blancs
Nichée entre Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, l'appellation saint-aubin fait désormais partie de celles que tout connaisseur de vin de Bourgogne doit avoir dans sa cave. Elle a définitivement acquis ses lettres de noblesse avec des premiers crus à classer parmi les grands vins blancs de la côte de Beaune.
A l'écart de la grande route, accrochée au coteau, la commune de Saint-Aubin vit aux côtés de prestigieuses voisines : Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet et Meursault. La Saône-et-Loire et la côte chalonnaise sont toutes proches. Ce site vallonné, aux coteaux pentus, se caractérise par une large combe. La commune de Saint-Aubin possède sur son cadastre le hameau de Gamay. La légende y voit le berceau du cépage gamay noir à jus blanc, plant autrefois prolifique en Côte-d'Or, mais banni du département par l'ordonnance de Philippe le Hardi, en 1395, exigeant l'arrachage du plant généreux au bénéfice du plant noble, le pinot noir. Cependant, il fallut un autre jugement rendu par Philippe le Bon, en 1459, pour rappeler l'intérdiction... La diversité des expositions, la différence de nature des sols font de ce village une zone de production intéressante et variée. L'aire d'appellation est répartie sur deux massifs différents l'un, la Montagne de Savoie avec en dessous, la Roche du May, qui terminent la Montagne de la Côte-d'Or, l'autre avec la Montagne du Ban et les Roches d'Eguison pratiquement en perpendiculaire au premier massif. Le vignoble s'étage entre environ 300 et 350 mètres d'altitude. L'appellation communale saint-aubin désigne à la fois des vins rouges et des vins blancs. Autrefois majoritaires, les rouges sont aujourd'hui dépassés en volume et en notoriété par les vins blancs. Le vignoble établi sur différentes croupes enserre la RN6, route sinueuse qui sépare les coteaux des montrachet, du versant de Chassagne. Il peut se diviser en quatre grandes zones : Une partie classée en premier cru, en bordure de Puligny-Montrachet et de Chassagne-Montrachet, qui va jusqu'au bas de Gamay. Une autre partie, principalement en premier cru, contourne le hameau de Gamay par l'est et le nord. Une troisième zone relie Gamay et Saint-Aubin dans la partie supérieure du coteau, sur l'autre combe. Enfin, une large bande de vignes monte à "l'assaut" de la Rochepot ; c'est la zone classée en appellation communale, pourtant exposée sud/sud-est. Parallèlement, mais dans le bas, les appellations régionales complètent la diversité des vins produits.
Un peu plus de 70 % de la superficie du vignoble est classé en premier cru. Vingt-neuf premiers crus existent. Les appellations les plus courantes sont la Chatenière, En Remilly, les Murgers des Dents de Chien, les Champlots, Charmois, sur le Sentier du Clou, les Frionnes, le Village. Les noms de climats sont parfois évocateurs comme Derrière chez Édouard ; d'autres sont liés aux conditions historiques ou géographiques les Combes. Certains traduisent la grande imagination de nos ancêtres. Ainsi, le climat les Murgers des Dents de Chien peut se décortiquer de la façon suivante Un meurger, ou murger est un mur ou tas de pierres sèches, résultat d'un dépierrement des sols difficiles ; les dents de chien ou casse-têtes (qu'il fallait casser) évoquent souvent des pierres blanches qui parsemaient les terrains et devaient affleurer à la surface comme des dents. Belle expression pour définir un sol caillouteux ! Les blancs de saint-aubin possèdent un caractère commun : une trame minérale. Leur finesse, leur élégance, leur pureté aromatique et leur finale nette séduisent les amateurs. Le plus marqué par la minéralité est le Murger des Dents de Chien. Mais la Châtenière offre une race exceptionnelle et un potentiel de vieillissement auquel le Charmois oppose son gras, Remilly sa rondeur, les Frionnes et les Perrières leur fermeté... Et les rouges ? Éclipsés par la qualité des premiers crus blancs et "leur prix d'ami", ils ne sont pourtant pas à jeter aux orties. Les meilleurs vignerons combattent la rigueur des tannins, le fond de rusticité et la tendance naturelle à l'austérité en privilégiant le fruit et en essayant de ne pas trop extraire cela donne dans les faits des saint-aubin souvent légers, fruités et flatteurs. Ils produisent des vins aux arômes de fruits rouges et de baies sauvages, dont la fermeté requiert quelques années en cave.
La meilleure bouteille
SAINT AUBIN
PREMIER CRU BLANC MURGERS DES DENTS DE CHIEN 2004
HUBERT LAMY
2004 ne pardonnait aucun égarement à qui souhaitait produire de grands vins. Il fallait donc faire preuve d'une immense exigence et dans ce domaine force est de reconnaître qu'Olivier Lamy est en avance sur certains. Le résultat est à la hauteur des efforts consentis avec un vin riche, profond, structuré, long en bouche, sur un fond minéral superbe de pureté. Une perle rare !
Il s'agit là d'un domaine parmi les plus grands de la côte des blancs. "A la vigne, le but est d'avoir les raisins les plus sains possibles en employant le minimum de produits", explique Olivier Lamy. En vinification-élevage, depuis quelques millésimes, il a développé l'utilisation des demi-muids de 600 litres au lieu des pièces traditionnelles de 228 litres "Je trouve le boisé plus discret, mieux fondu et au final, chaque terroir s'exprime de façon plus précise".