Ce site web stocke les cookies sur votre ordinateur. Ces cookies sont utilisés pour collecter des informations sur la manière dont vous interagissez avec notre site web et nous permettent de nous souvenir de vous. Nous utilisons ces informations afin d'améliorer et de personnaliser votre expérience de navigation, ainsi que pour l'analyse et les indicateurs concernant nos visiteurs à la fois sur ce site web et sur d'autres supports. Pour en savoir plus sur les cookies que nous utilisons, consultez notre politique de confidentialité

Si vous refusez l'utilisation des cookies, vos informations ne seront pas suivies lors de votre visite sur ce site. Un seul cookie sera utilisé dans votre navigateur afin de se souvenir de ne pas suivre vos préférences.

Domaine Hubert Lamy

1 2 3 Suivante Fin

Hubert LAMY, après avoir travaillé de nombreuses années avec son père, crée en 1973 le Domaine Hubert Lamy. Ce Domaine ne comptait à l'époque que quelques hectares, principalement des appellations régionales.

Le Domaine s'est fortement développé à partir des années 1990 :

-de nouvelles vignes ont été achetées ou louées : Saint-Aubin 1er Cru "Clos de la La Chatenière", "Derrière chez Edouard", "Murgers des Dents de Chien", "Clos du Meix", Santenay "Clos de Hâtes", Santenay 1er "Cru Clos des Gravières", Chassagne Montrachet 1er Cru "Les Chaumées".

-de nouvelles plantations ont été effectuées sur des terrains alors vierges : Saint-Aubin 1er cru "En Remilly";

-des parcelles anciennement plantées en Pinot Noir ont été replantées en Chardonnay : un choix fait par Hubert LAMY, pour qui ces terrains étaient plus adaptés à ce cépage (Saint-Aubin "La Princée", Saint-Aubin 1er Cru "Derrière chez Edouard", Chassagne-Montrachet Le Concis du Champs)

Olivier LAMY, après des études de vinification et de Viticulture et Commercialisation du Vin ponctuées de nombreux stages en France et à l'étranger, rejoint son père en 1995. Il apporte des idées nouvelles qu'il expérimente tant à la vigne qu'à la cuverie, Hubert LAMY étant le garant des traditions.

Karine a rejoint Olivier en 2005 pour s'occuper des parties administrative et commerciale.


Aujourd'hui, le domaine s'étend sur 18.5 hectares dont 85% en Chardonnay et 15% en Pinot Noir :

- 20 appellations
- 100 000 bouteilles par an
- des vins dans 33 pays du monde






Les vignes du Domaine Hubert Lamy s'étendent sur des sols argilo-calcaires à dominantes calcaires, légers, peu profonds (10 à 30 cm) et très caillouteux. L'exposition est sud ou sud-est selon les appellations.
La
taille d'hiver s'étend de novembre à mars. Les chardonnay et pinot noir ont une taille dite "Guyot Poussard".

Les parcelles sont labourées au tracteur ou au treuil quand la pente est trop accentuée.
Au mois de mai, les travaux d'
ébourgeonnage commencent. On ôte les bourgeons superflus de la vigne afin de limiter le nombre de raisins sur chaque pied. Puis en juin, vient le travail de pallissage qui permet d'aérer les grappes.

Les vignes sont rognées très haut ou tressées.

Pour les traitements, nous favorisons les produits agréés en Agriculture Biologique.

Chaque travail, à tous les stades de la végétation permet d'aller vers une qualité optimale des raisins : état sanitaire et maturité.

En septembre, le Domaine rassemble une équipe d'environ 40 vendangeurs pour une récolte manuelle en bacs ou en petites caisses.


Au Domaine Hubert LAMY chaque parcelle de vigne est vinifiée et élevée séparément afin que chaque vin conserve le caractère de son terroir.


Les CHARDONNAY : Les raisins blancs sont foulés puis pressés lentement dans un pressoir pneumatique, peu débourbés puis mis en fûts (350 litres) ou en demi-muids (600 litres), agés de 3 à 15 ans, où le jus de raisin va fermenter. Une température contrôlée en fûts et une cave froide favorisent une fermentation alcoolique longue, avec des levures naturelles. Nous utilisons très peu de SO2 (dioxyde de soufre).

La mise en bouteilles se fait après 24 mois d'élevage.

Les PINOTS NOIRS : A l'arrivée à la cuverie, les raisins rouges sont triés. Nous gardons une proportion de vendange entière qui va de 50 à 100% en fonction du terroir et du millésime. La macération dure environ 15 jours. Les pigeages et les remontages sont raissonnés en fonction du millésime.
Les vins sont ensuite mis en fûts agés de 1 à 10 ans. La fermentation malo-lactique se fait en fûts. Les vins sont soutirés au mois de septembre.
La mise en bouteilles se fait après 24 mois d'élevage.




Les terroirs du Domaine Hubert Lamy sont essentiellement calcaires. Nous distinguons 3 familles de sols :

- Les calcaires les plus jeunes sont des marnes blanches sur le haut des coteaux. Ils sont souples et les racines vont puiser les minéraux dans ces calcaires  ( ex : Derrière chez Edouard, Puligny Montrachet Les Tremblots ... ).

- Au niveau géologique inferieur,  les calcaires sont plus durs et les racines poussent sur entre leurs failles, ces terroirs sont plus solaires ( Clos du Meix, Clos de la Chatenière,En Remilly , Les Murgers des Dents de Chien, Les Macherelles, Les Chaumées  ...  ).

- Puis quelques mètres plus bas, les calcaires sont plus vieux, décomposés et complexes (sous-sol kimmeridgien). Les racines descendent dans ces calcaires et cela confère une belle minéralité aux vins (Les Frionnes, Criots Batard Montrachet ... )  



Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien et le coteau de Chassagne-Montrachet

Saint-Aubin Les Murgers des Dents de Chien haut

Saint-Aubin en Remilly et au loin Chassagne-Montrachet et sa carrière

Saint-Aubin en Remilly


Saint-Aubin Clos de la Chatenière en avril 2008

Saint-Aubin Clos de la Chatenière en 1930

1 2 3 Suivante Fin

Domaine LAMY HUBERT - 20 rue des Lavières 21190 ST AUBIN - Tél. 0380213255

Copyright©2024 ISAGRI (1.32). Français